西红柿炒鸡蛋这道菜，简便易学，操作简单，且酸甜可口，用它拌米饭吃，是很受欢迎的一种吃法。我喜欢这道菜，跟家中的大厨---褚爸爸学做了几次，记录如下：

原料：西红柿两个，鸡蛋三枚。

配料：蒜瓣三个，葱花少许，食盐两勺，糖两勺。料酒一勺，花生油两勺。

操作过程：

首先清洗加工食材。西红柿在顶端切十字花刀，放入热水中稍煮，取出去皮。经过烫煮的西红柿很容易去皮的。鸡蛋清洗，打入碗中，倒入一勺料酒去除鸡蛋的腥味，加入一勺盐，少量清水，蛋液用筷子或打蛋器打散备用。一小段葱切葱花，三片蒜瓣用刀拍扁剁成蒜末。

先炒鸡蛋。开火坐锅，热锅凉油。锅中倒入一勺油，放入打好的蛋液。炒鸡蛋时不用用大火，中火最合适，这样可以避免鸡蛋液被炒糊，蛋液凝固成块后盛出。

现在开始西红柿炒鸡蛋了。再次开火坐锅，依然热锅凉油。倒入一勺油，放入葱花煸出葱香味，放西红柿煸炒一会儿。西红柿变软后倒入炒好的鸡蛋，放入一勺糖，一勺盐，放入蒜末，快速翻炒，使其均匀，出锅盛入盘中。

注意事项：

1、热锅凉油，热锅凉油，热锅凉油。重要的事情说三遍。这样可以避免油温过高，油温过高会产生有害物质。

2、切西红柿的时候要格外小心，因为去了皮的西红柿非常粘滑，容易切到手。另外，西红柿根部硬的部分不能吃，要扔掉。

“西红柿炒鸡蛋”大概是每个人学做的第一道菜，它红黄相间，色彩明亮，鸡蛋松软可口，西红柿酸中带甜，真正是一道家常菜。听说在中国的外国人最喜欢的一道中国菜就是“西红柿炒鸡蛋”，中国人、外国人都喜欢它，，它可以成为“全球通”了。