刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长约30厘米左右，雌大雄小，体形狭长扁平似刀，刀鱼：“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀“，刀鱼体长而侧扁，形似蔑刀，胸鳍上部有9根分离而延长的鳍丝如麦芒状，可达臀鳍部，其鱼鳞细白如银，其肉质鲜嫩，腴而不腻，是目前”“长江三鲜”中仅剩一定产量的珍贵品种。

 

e股东一年

(第118楼)我七刀鱼，侬七河豚。
(2009-04-10 22:18:47)

博主回复：
一年朋友，侬7刀鱼，吾还是欢喜7橡皮鱼，最好是曝腌腌，再红烧烧，好7得来(2009-04-13 07:35:11) [修改}[删除]

 

 

橡皮鱼俗名马面鱼。橡皮鱼形状丑陋，鳍呈绿色，故舟山渔民称之为“绿剥皮”。
橡皮鱼浑身是宝，经过“三去”（去头、去皮、去内脏）的橡皮鱼可食部分占全身重量的46.5-46.8%，蛋白质含量为16.1-17.7%。
橡皮鱼肉白嫩鲜美，可制作多种佳肴，如滑炒橡皮鱼、松鼠橡皮鱼、橡皮鱼丸等等。
橡皮鱼不但其肉可食，其刺、骨、内脏皆大有用处。如用鱼脊骨制成的浓缩鱼蛋白，是小儿营养佳品；用鱼肝提取鱼油制成的“鱼油降脂丸”，可治疗高胆固醇和高血压。
橡皮鱼烹调方法以红烧、雪菜烧为佳。不过此鱼在烹调前需要扒皮。