这次茅台镇之行，受到几个厂家的邀请，其实早就想到茅台镇转转，了解一下这个酒都，让我知道了有些酒是不能喝的，我来跟大家普及一下。

茅台镇都是生产酱香白酒，不可能出现其他香味的，主要分为坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、串沙酒。

坤沙是茅台镇上公认的好酒，市场价格不会低于200元每瓶的。最重要就认准价格和品牌：

1、低于150元以下不会好酒，坤沙1斤白酒需要5斤高粱，高粱价格每斤是5元，仅仅是高粱需要25元，还需要麦子，酿造的成本，这样基酒成本不低于60元了。

还需要存放数年的老酒来勾兑。老酒存放是酒厂占用资金的最大成本。不算经销商和销售成本，仅仅是出厂成本都是在100元以上，正常的市场销售价格都是300以上。

2、还是要认品牌的，如果是大的厂家和经销商都不会用低劣的酒砸自己的品牌，树立品牌不容易，可能都需要数年和几代人的用心经营。

以下是四种酿酒工艺，决定了基本的品种和出厂价格：

坤沙酒：是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，是整粒发酵的（碎沙是打碎发酵），出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。

碎沙是茅台镇比较普遍的，特别是小厂生产出来以后，以次充优在市场销售，市场销售价格在100到200之间的。

碎沙酒：用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。

翻砂酒在茅台是控量生产的。

翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品，这种酒价格都是50到100之间的。

串沙低劣的假酒，茅台酒业协会是不允许在茅台镇生产的。

串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串沙酒严格来说并不是酱香型白酒。

当然进入市场销售都会和陈年老酒进行勾兑的，在加入调味，也就形成各种口感的酱香白酒。

整个工艺如下图：

特别申明：还有每个酒厂酒窖的酵母不一样，都是几十年的老酒窖，这是唯一不能改变的，如茅台酒厂和其他的如金酱、远明、亿星等等都不一样，哪怕是同一时间成立的都不一样。

这次跑了三个厂家，分别是远明酒业、金酱酒业、亿星酒业，每家去了三个档次的酱香白酒，每个档次一箱（6瓶），9箱白酒将在本周陆续收到。再从这9个品种选一个品种，以后定一坛，放在厂里寄存，每次弄100斤到合肥，用完再用物流托用，以后家里和单位招待用酒。

至于贵州茅台酒厂（生产53度飞天），我是认识他，他们不认识我，最近三年是一酒难求，光头只能绕开了。至于他到底怎么样，光头认为他是赶上这个时代---红色，同时加上各路资金的炒作，究竟好的什么程度，不敢恭维。