哈根达斯、大龙虾，随便吃；拉菲，随便喝。昔日最贵、最有档次的自助餐厅金钱豹，如今下场和乐视差不多。不仅门面店被关到只剩一家，而且还遭遇供应商集体讨薪。这两天，更是传出高管集体玩失踪的消息，让不少揣着VIP卡的消费者直接惊呆。从高档自助餐霸主到如今被讨债这围堵，是谁让金钱豹落得如此下场呢？

近日，曾有 “最贵自助餐”之称的金钱豹北京翠微店停业，这是继世贸天阶、王府井、中关村和亚运村四家门店停业之后的最后一家门店。消息一出便引起大伙的热议。鼎盛时期，金钱豹在全国开有26家门店，而仅今年上半年，就关闭了13家店，随着北京翠微店的关闭，目前金钱豹在全国只剩下上海总店一家还在开业。接下咱们来了解了解金钱豹的基本信息。

金钱豹原为一位台湾商人所有，2003年10月它以金钱豹国际美食百汇的经营模式进入上海餐饮市场，并很快成为知名的高端自助餐品牌。2011年金钱豹被以15亿元的价格出售给了一家欧洲的私募基金。2015年6月，金钱豹再次以2.53亿港元被出售，这次接手的就是刚刚提到的嘉年华国际，是一家在港股上市的大型旅游、酒店及零售综合项目营运商。但在被嘉年华国际收购前，金钱豹的经营困境已经初现端倪，被收购后也并没有出现好转。

不仅是金钱豹，还有曾经被称为“高端餐饮业龙头”的净雅、俏江南、在A股主板上市的湘鄂情等等这些高端餐饮企业纷纷倒闭关门或者转行。中国金融家俱乐部主席宏皓教授表示，他们倒闭的原因是政策和市场的双重影响。

以前这些高端餐饮都是靠公务消费，现在不行了自然受到影响。政策原因只是外因，市场优胜劣汰才是这些高端餐饮倒闭的内因。金钱豹3次转卖，短短几年内换了7任总裁，不管是在管理上还是与资本方的协调上都是导致它倒闭的关键。现在仍有一些高端餐饮品牌通过转型或者融资依然发展得很好。餐饮市场进进出出很正常，餐饮可能一年要开10万家，就会倒闭6、7、8万，如果没有自己的特色，高端餐饮也一样会被淘汰。

餐饮行业去年消费总额约3500亿，高端餐饮占到了约1000亿，在这样一个体量之下，高端餐饮的增长率依然达到了年增长8%。专家认为，未来依然看好高端餐饮市场。

宏皓教授表示，高端餐饮会逐渐跨界融合，不仅是餐饮内部的，上下游的，还有跟文化、旅游这样的跨界融合， 这都是很有市场的。

中国餐饮业倡导大众化，但大众化绝不可能成为一元化。高端餐饮同样有其社会需求，但只有特色的高端餐饮，才真正具有生命力。综合来看，中高端餐饮转型无外乎降低价格走大众消费。而多品牌策略、调整主业则属于企业层面的转型，不属于对旗下中高端餐饮品牌的转型，暂不做探讨。

在2012年前，做高端餐饮主要靠抓牢重点单位、大客户，加上餐厅装修豪华、上档次，就差不多了。而之后公务消费锐减，高端餐饮一下子进入了寒冬。

存活下来的高端餐饮纷纷转了型、走了心，菜品上要别出心裁、好吃健康，既要有经典菜，又要注重推陈出新;成本上要斤斤计较，租金、人工、水电，都得精细控制;价格上，要在中产阶级普遍都能接受的范围内，一大桌子饭菜大概控制在一千元以内，贵别超过三千元……

高端餐饮不再只是贵而已了，以前提到高端餐饮，大家第一印象就是“贵”，基本上都是请客应酬才去，“有面子”。而这几年，高端餐饮经历寒潮洗牌后，继续坚守高端餐饮的老板们都纷纷潜下身子，用心去研究什么才是真正的高端，能够让消费者从自己口袋里掏钱买单后觉得“值”，下次还愿意当“回头客”。

宏皓教授表示，高端餐饮之所以叫高端餐饮，其就餐环境不必过分豪华但必须优雅舒服;一个包厢不必围着五六个服务员但得把每个消费者都服务舒心;菜品无需猎奇但要有特色、好吃、健康;价格则是基于综合成本核算而制定，能够让消费者觉得“物有所值”。

2016-2021年中国中式餐饮行业市场需求与投资咨询报告表明，对高端餐饮业来讲，以此为契机，摒弃依靠“吃大户”的粗放式增长模式，尽快实现转型升级，走内涵式发展的道路，是不二的选择。

所谓内涵式发展，就是高端餐饮业以先进的经营理念，高水平的管理方式，鲜明的特点服务，满足消费者多样化的需求，引领文明健康的消费模式，体现高雅饮食文化的魅力，到达经济效益和社会效益的共赢，实现可延续发展。其中，放下身段，积极开辟大众市场，是很关键的一步。

大众消费永久是餐饮业发展的基础。高端餐饮业在保持原有特点和上风的同时，应重视大众化需求。旧时王谢堂前燕，飞进平常百姓家。随着经济的发展，社会保障体系的不断完善，群众的腰包鼓起来了，生活水平进步了，消费意愿增强，消费结构升级，人们消费需求多样化，整体上从寻求温饱型消费向寻求享受型消费转变，这里头蕴躲着巨大的消费潜力和商机。像很多普通百姓，都有能力到五星级酒店举行婚宴。高端餐饮业假如能通过适当下降高级菜肴的价格、推出中低端餐饮品种等措施，努力发掘大众消费群体，聚沙成塔，这一块利润也很多。像俏江南广州门店，最近和多家团购网站联合，推出88元的双人下午茶套餐。虽然业界对此评价不一，但体现了高端餐饮业努力转型的一个方向。

高端餐饮业只要重视现实，精心谋划，尽早转型，必能走出一片新天地;并且，越早转越主动，越能抢得先机和市场。

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