[ 编者按 ] 白天喝咖啡，晚上喝小酒。鹰集咖啡如何打造咖啡新场景是什么？新的咖啡馆何必是“咖啡馆“。

文 | 佐伊出品 | 柠檬创投社

随着我国消费浪潮的热度不断升温，新品牌层出不穷，新一代消费主力军的消费需求也水涨船高，越来越多元化和个性化。

细分到咖啡赛道来看，传统巨头们似乎也并不能很好的满足所有人的咖啡需求，Z世代们需要更加有创意，也更有中国特色的新兴咖啡品牌。

1.咖啡市场百花齐放

基于整个赛道的不断升温，我们看到中国咖啡市场现在的主流和新兴品牌大致如下：

星巴克：从门店数据来看，星巴克仍然是主流地位，全国门店数高达5928家，虽然市场根基稳固，但新品推出的速度已经明显不如新兴品牌。

瑞幸：财务风波不但没有令其倒闭，门店和销量都在稳步上升中，全国门店达5034家，优惠券力度为品牌带来源源不断的销量，但由于品牌加入外卖业务，咖啡口味评价褒贬不一。

Manner：是今年大火的新晋咖啡品牌,虽然目前只有171家门店，其中144家都在上海。由于其出色的单店盈利模型，使得品牌迅速获得资本入局。走出区域是首要任务。

Tims：身为全球第二大最有价值的咖啡品牌，起源于加拿大的Tims在全球拥有5000家门店，目前在中国门店217家，最独特之处在于中国每个城市门店都会推出限定款，打造咖啡+新场景的模式。

2.传统咖啡依旧占据主市场

提到咖啡，大众脑海里浮现的常规记忆就是微苦，咖啡产品的口味差别也就停留在牛奶和水的比例变换，形成不同种类。

除了咖啡重度爱好者们对每一种咖啡豆的独特香味，能够做出分辨和品鉴，大众消费者对咖啡的口感记忆，还停留在咖啡+奶的固定搭配中，口感和预期都显得有些单一。

相比较于花样不断的新式奶茶，咖啡产品的丰富和创意确实需要新鲜玩法和更多创意。

口感之外，我们看到日常咖啡门店的消费场景也显得跟星巴克差异化不大，无非是一个休闲空间，歇歇脚，聊聊天，似乎大家都在心照不宣的模仿和学习星巴克，好像那样就是咖啡消费的定义所在。

咖啡品类的玩法真的就只能停留在此了么？中国新品牌们似乎并不同意。

2016年末，出生于上海新天地的鹰集咖啡，带着创意特调的海派新风格出生了。

不按常规出牌的鹰集咖啡，不论是产品，还是消费场景，他们都不满足于学习和模仿别人。他们带着上海腔调一路探索和创造出咖啡品类的各种新玩法。

他们要做这个品类里的全新品牌定义者。

1.大胆尝试新玩法

为了突破咖啡风味和形式的传统风格，鹰集咖啡在上海市区搭建味型实验室，试验室内将咖啡、茶、香料、水果、酒水等多种元素混合搭配，主打“精品咖啡的无边界特调拼配”。

在鹰集咖啡的特调创意中，我们看到无限创意的可能性，首席研发师们选用西柚、青提、百香果等不同酸度和甜度的水果来平衡咖啡的苦涩，创造出口感清澈的浓醇果咖系列。

不仅如此，研发师们越玩越嗨，借着气泡水的市场热度，大胆调制夏日激爽气泡果咖，低度酒的流行也为品牌带来灵感，全新的微醺系列咖啡，搭配各类酒水，探索出咖啡、鸡尾酒的创意新玩法。

2.线上线下齐融合

如果说出色的门店现制饮品全力服务好到店用户，那么鹰集打造出的全产业链闭环，不仅保障了门店生意，还能延伸出门店热门款的方便预制产品，覆盖外带和线上用户。

目前品牌线上产品，也研发出了棒棒咖啡、酵素茶咖、霓虹果咖等一系列预包装咖啡产品，除了潮流与时尚元素，还有健康与养生元素的加入。

线下经典+线上延伸的深度融合，也帮助品牌在销售方面取得爆发式增长。

口味放肆搭配和线上线下融合的背后，是品牌突破边界不断定义自我的全新尝试，这种态度跟B站里的后浪青年们，有着类似的基因和冲劲。

如果Z世代们选择偏爱哪个品牌，一定是因为这个品牌可以很好的帮助他们表达自我。

3.花式玩转场景化

除了咖啡口味的颠覆，鹰集咖啡也在不断颠覆咖啡门店的现有概念。门店空间坚持“一店一景”，不同门店注入不同风格的设计灵魂，为不同性格爱好的用户打造尽可能多的场域环境。

在门店设计风格的多元化之外，品牌还将经营时间划分出“日咖夜酒”概念，不论是白领早餐，还是公司下午茶，在日常咖啡时段为用户提供日间服务。

夜幕降临之后，都市精英的小酌聚会，或者娱乐达人的潮流夜生活，在晚间酒水时段为用户提供夜间服务。

如果说品牌从产品研发处，通过新颖独特的口味不断拓宽用户人群，那么“日咖夜酒”的时间概念切换，将不断延伸门店经营时间，从咖啡休闲到酒吧娱乐，有效拓展品牌经营范围和经营时间。

本次鹰集联手国内顶尖潮流餐饮厂牌Bar Flow，彻底颠覆传统咖啡门店概念，走出咖啡品牌新定义。

4.跨界合作，获取品牌心智

不按常规的创新产品，帮助品牌链接资源更加灵活，家电类戴森，甜品类梦龙，首饰类潘多拉，以及茶饮类乐乐茶，都是产品类的全新碰撞。

由于鹰集的投资方中除了欧游集团，不乏B站和顶级影视公司柠檬影业的身影，也使得品牌在内容领域获得独到优势和资源。各家资本都能为项目提供额外的赋能。

柠萌影业为项目提供了3年独家所有柠萌出品剧集的植入营销资源，B站将为鹰集注入更多的潮流资源和Z+世代元素。

今年的内容跨界电影《一点就到家》，可以看出鹰集的跨界合作都在不断突破边界，尝试触达不同圈层。

欧阳娜娜因为其潮流与艺术的鬼马少女气质，正好吻合了鹰集咖啡集合潮流、灵感于一体的价值观，六月末刚刚空降品牌旗舰店的她，化身小画家在橱窗涂涂画画，留下了Nabi个人画展的第一封邀请函，后期合作值得期待。

这次旗舰店翻新，品牌把城市当做实验室，外部是古香古色的石库门建筑，内部却打造出时尚炫酷的潮流空间，吸引人们停下脚步，去感受特调咖啡与潮流艺术之间的混搭与碰撞。

如果以往的咖啡馆都在强调三五好友相聚的空间，重点链接在于人与人之间，鹰集咖啡这次的尝试更多在于人与空间的链接，咖啡与艺术的碰撞，口味与灵感的混搭。

鹰集首席战略官苏成告诉媒体，这次全新旗舰店的天空实验室主题，就是希望一线城市最忙碌、竞争和内卷、迷茫和焦虑的年轻人群，能够在这里找到放松和灵感。

今天的我们就像20世纪70年代，老鹰乐队的《加州旅馆》描述的那样，人们被关在自己欲望构建的囚笼之中，你随时可以买单，但是永远无法离开。

我们希望通过这一季的主题，把天空，白云，日落，海边，丛林带给大家，“天空实验室”提醒大家停下来，去享受这种仰望天空，回归自然的感觉。

我们用不同的灯光营造不同的皮肤场景，为客人打造丛林海滩的感觉，特调鸡尾酒的饮品，海燕风铃草的香气，为他们带去无尽的放松和惬意。

你有多久没有抬头看看天空，认真发发呆了？

“天空实验室”所想传达的，就是都市中应该有一个角落去放松，去体会更多元的风味。或许你已经很久没有好好看过天空，或许你也很少为了消肿与提神以外的理由喝咖啡，但是在庸庸碌碌之中，一个呼吸的间隙就可以让你感受到更多新的生活灵感。

有空去“天空实验室”看看白云与夕阳，在酒精与咖啡的摇篮曲中换口气，感受放慢步调的生活体验。

鹰集咖啡不同于市面上其他品牌，它特立独行，多年来始终坚守创业初心。用创新方式集特调、海派、潮流三大特点于一身，不断挑战传统，突破口味，变革场景，延伸时间，营造空间，带着潮流的思维一路向前。

鹰集将要打破边界，走出中国咖啡品牌新风尚。