一、蛋白质与美容

蛋白质是生命的基础，皮肤的营养成分是以蛋白质为中心的。蛋白质是构成机体组织不可缺少的物质，是细胞的主要成份，人体皮肤组织中许多有活性的细胞的活动都离不开蛋白质。若体内长期蛋白质摄入不足，会导致皮肤苍白、干燥、老化，使皮肤弹性降低，失去光泽，出现皱纹。

营养学家认为我们应多吸收蛋白质，真正的美容是吃出来的，营养的好坏决定面部肤质和色泽。蛋白质食品主要来源于动物和植物，其中动物性蛋白质食物包括肉、鱼、家禽、奶、蛋等；植物性蛋白质食物包括大豆、植物的种子等。在我们的日常食物中,有偏于酸性和偏于碱性之分,酸性食物并不是味道吃起来发酵的食物，而是经过消化进入血液ph值小于7的一般食物，碱性的食物则反之。笼统的说，大部分肉类都是酸性食物，而大部分的蔬菜、水果都是碱性的。

假若我们肉类吃得过多，将会改变人体内正常的碱性环境，使体液变酸性，这时候，不仅对健康有害，表现在皮肤上就会使皮肤变得粗糙，色素沉着，毛孔增大；而且血液里的尿素和乳酸——特别是乳酸的量也增多，这种乳酸是“酸”的一种，一旦随汗液来到皮肤的表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，受侵蚀的皮肤，没有张力，失去弹性，尤其是面部的皮肤特别显得松弛无力，一遇冷风或被日光暴晒，皮肤马上裂开或发炎。

蛋白质缺乏综合症

本病主要表现为营养不良性水肿及毛发与皮肤的病变，此外免疫力差，面黄肌瘦，溃疡受损的组织难以恢复。
　　本病分为急性和慢性发病两种类型，以后者较常见。

一、主要临床表现开始为食欲减退、面色苍白、生长发育迟缓、精神不振或易激惹、肌肉无力、活动减少等症状。而后出现水肿，可为全身性或仅限于局部，一般先见于四肢，渐及全身。
二、毛发稀少而细、干枯、渐变黄色或红棕色，易折断和脱落。如供给优质蛋白质后，新生的毛发色素可恢复正常。
三、皮肤病变可见皮色发红，继之色素沉着、脱屑、褪色，有时发生溃疡、感染等。
四、此外，有呆滞、贫血、腹泻、肝肿大、易感染等表现。
　　本病血浆白蛋白可低于10g/L，血糖常降低。
　　常表现为大细胞性与小细胞性混合性贫血。粪便检查常可找到寄生虫卵。
　　常见并发症为肠道、呼吸道、尿路感染与败血症等。多种维生素与矿物质缺乏症亦常同时存在。

蛋白质能够促进生长发育，修补组织，一般成年男子每天所需要的蛋白质在７０－１０５克，女性在６５－８５克，孕妇加１５克，乳母加２５克；蛋白质是人体每一个细胞的组成物质，皮肤、毛发、指甲及肌肉组织，几乎全是由蛋白质构成的，若蛋白质长期供应不足，不仅会引起人体生长发育迟缓，体重减轻，对传染病的抵抗能力减弱，造成肌肉萎缩；而且使皮肤功能减退，创伤难以愈合，皮肤弹性降低，导致老化起皱。蛋白质几乎主导生命活动的全部，传递信息、输送营养、新陈代谢、细胞分裂等，它是一个生物大分子，由氨基酸化合物所构成。