?

主料:小嫩仔公鸡一只(约一斤半)


辅料:花生
芝麻


调料:辣椒油40克
酱油30 醋10克
蒜泥8克
盐5克
糖15克
黄酒
花椒少许


看图说话:


1 所有食材,辣椒面不用特别细的,那样熬出来的红油不清亮


2 煮鸡,鸡冷水下锅,大火坐开,撇沫后立刻关小火,然后放葱姜,花椒,黄酒,火的程度使水面有一点点开就可以了,或者干脆不让水开,优质在99度左右,哈哈,这个说着难其实好办,这种方法叫泡,这种方法出来的鸡非常的嫩,皮也不容易裂开,泡十分钟左右把鸡小心的捞起来倒一下肚子里的水,因为肚子里的水温度不够,里边不容易熟,然后再泡个十来分钟就成了,也可以用筷子扎大腿根试试有血水没有,熟后捞出来泡凉水,冰水更好,这样鸡皮和鸡内就非常有弹性,皮弹肉嫩,口感非常好,我用凉水冲,直到完全凉下来,然后把水晾干备用


3和4熬辣椒油,这个请大家移步我“宫保鸡丁”,里面有辣椒油的详细熬制方法。


5和6 调汁:首先要把酱油和糖放在一起完全的搅化开,不然白糖不化开味道出不来,然后放醋,盐,蒜泥,搅匀,最后再放辣椒油,步骤一定要分开,别上来先辣椒油,然后其它,这样油和水混在一起乱汤了,味道也比较乱,就像我现在的脑子一样乱


然后把鸡剁成条,把汁浇上就可以了