发表于 2019-04-26 18:00:34 股吧网页版
肉类调理食品的发展趋势

?肉类调理食品的发展趋势

成都乐客食品技术开发有限公司??斯波

??以肉类为主要原料的系列加工食品,随着人们生活节奏的加快不断演变成为熟食、半加工、加工的系列调理食品,针对火锅、中餐需求呈现新的发展趋势。肉类调理食品将会越来越多,也会使我们的生活越来越丰富,我们生活中对肉类调理食品的选择也会越来越多,肉类调理食品也会越来越美味健康。

一、火锅需求稳定,上升空间小

??火锅也表现出缓向高档的发展趋势,彻底改变了低档的发展趋势,对于调理食品的需求不如前些年的增长,唯有部分肉菜搭配的如香菇肉丸、火锅包、菠菜水饺等处于需求量较大的品种,其他的品种不再是流行趋势,由于火腿肠这些熟成的消费者已经吃腻的老产品,虾饺鱼丸等也不是热门产品,只有少部分健康产品受欢迎,火锅需求的肉类调理食品也在不断升级换代,趋于高品位高档次发展特点。低档次的肉类调理食品将不断会退出市场,尤其是火锅的品位提高让一些肉类肉类调理食品没有了退路。火锅菜品的精细化、节约化导致肉类调理食品的需求增长缓慢,上升空间极小。

二、中餐需求肉类调理食品呈直线型上升态势

??由于高档餐饮受阻,中档次快餐发展加速,肉类调理食品的需求量不断上升,部分区域主要依赖于快餐需求来销售肉类调理食品,尤其是一些半加工直接可以用于烹饪的调理性产品备受欢迎,一方面大大降低了餐饮快捷的备料速度,提高了出餐的速度,在一些团膳企业尤为明显,这也发挥了肉类调理食品企业的优势,将和餐饮业的结合产生1 1 2 运作模式;另一方面是肉类调理的做法包含了厨房标准化过程,如一些生产速冻的企业生产的油条直接可以简单加热即可食用,这也是调理食品的延生完全满足餐饮快速需求的现实,甚至有些调理食品直接成为快餐的直接原料,应用使其餐饮极其方便、快捷、安全、健康、美味。过去的调理型食品多以香精味较重而畅销市场,如今市场消费者需求的变化,不断呈现的是天然风味具有回味的复合氨基酸口感,持久留香的调理型食品,如果能够在调味过程中实现消费者熟悉的风味融入产品才实现消费者真正需要的调理食品。在中餐使用过程中如何将肉类调理食品和菜肴搭配才能获得更好的效果,让消费者既熟悉又喜爱。如关东煮、麻辣烫、米线之中应用大量的肉类调理食品已成为事实,在未来的快餐米饭之中应用肉类调理食品也是必然趋势,如红烧牛肉、东坡肘子、雪豆蹄花、鱼香肉丝、香菇鸡腿、香辣鸡翅、宫爆肉丁、麻婆豆腐、鱼香茄子、红烧排骨、香辣凤翅等等都会是未来肉类调理食品的趋势,这些肉类调理食品的发展将会实现菜肴上桌时间减少为传统餐饮的十分之一,同时还实现了标准化一致的味道。因此中餐对肉类调理食品呈现直线型的上升态势。

三、家用系列肉类调理食品期待深度研发

??由于家庭就餐的比例减少和家庭餐饮制作的简便化发展趋势,将肉类调理食品加工成为标准化的菜肴,只需要简单加工3 分钟即可食用的深度开发,这会让更多消费者乐于接受。中餐需求的肉类调理食品不断用于家庭消费也是理所当然的,唯一不同的就是使用场所,其结果都是一样的,这也将是未来肉类调理食品的一大特色。这也是肉类调理食品进入家庭的必然趋势,就让速冻水饺、速冻汤圆、速冻肉丸等在家庭烹饪后更方便、美味、快捷、健康,这才是关键。

??肉类调理食品的需求量不断上升是人们生活水平不断发展的趋势,也是规范化发展的必然,未来的种类和数量将会不断增加,也会满足更多人群的需求。

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