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成都乐客食品技术开发有限公司??斯波

植物资源的合理利用将成为人类不断发展的趋势之一，尤其是人类浪费了一些可以直接食用的材料为之可惜，成都乐客食品技术开发有限公司根据一些地区消费习惯，将大蒜根须作为食材开发做成美味食肴，这是不断优化食材的新动向。

一、大蒜根须生产工艺

大蒜根须→清理→切丝→炒制→调味→包装→高温杀菌→检验→喷码→检查→装箱-→封箱→加盖生产合格证→入库

二、大蒜根须生产配方

2.1山椒大蒜根须配方

原料

生产配方，按公斤计算

大蒜根须

18

山椒（含水）

2.2

缓释释放风味肉粉

0.05（50g）

谷氨酸钠

0.2

I G

0.01（10g）

天然辣椒提取物

0.01（10g）

柠檬酸

0.003（3g）

山椒提取物

0.005（5g）

由于大蒜根须的稀少，将这样的菜根须作为休闲茶厅和咖啡厅休闲食用是一大卖点，也是休闲蔬菜制品回归原始的做法，备受消费者青睐。

2.2香辣大蒜根须配方

原料

生产配方，按公斤计算

大蒜根须

100

谷氨酸钠

0.8

食盐

3.2

缓释释放风味肉粉

0.3

柠檬酸

0.2

辣椒油

3.6

I G

0.04（40g）

乙基麦芽酚

0.02（20g）

水溶辣椒提取物

0.3

白砂糖

2.3

麻辣专用调味原料

0.02（20g）

辣椒香精

0.002（2g）

辣椒红色素

适量

具有香辣特点的大蒜根须是该配方的关键。

以上所有配方适用于所有蔬菜根须、野菜等调味制作，可以作为休闲食品，也可以作为菜品。

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三、大蒜根须生产技术要点

3.1清理

将大蒜根须清洗干净，清理至便于加工和食用，对于大多数蔬菜根须均是这样的。

3.2调味

将调味原料与大蒜根须充分混合均匀，让大蒜根须更入味。

3.3包装

根据不同需求进行包装，通常采用真空包装或者玻璃瓶装。

3.4杀菌

根据产品需要进行杀菌，杀菌之后立即冷却即可保持蔬菜的口感，通常采用水浴杀菌90摄氏度12分钟作参考，根据包装方式稍加调整。也可以不杀菌作为即食菜品冷藏销售，这是传统饮食的不断标准化规范化生产制作。

以上生产技术可以生产多种葱根须、蔬菜根须等蔬菜食品。