成都乐客食品技术开发有限公司?斯波
民间将这一豆腐叫栗栗子豆腐、橡子豆腐，在江西和浙江等地，这种豆腐原料不是用寻常的黄豆，而是用一种树上的野果子经过几道工序制作成的。树名叫——苦槠，制成的豆腐就叫“苦槠豆腐”。捡来的苦槠子是不能直接吃的，还得经过几道繁琐的工序加工制成“苦槠豆腐”才可食用。通常先把苦槠子放到太阳下爆晒，直到果子裂了口子才剥出里面白粉的果肉，然后倒进清水里浸泡十二个小时后淘净，放在石磨上推出苦豆浆。苦豆浆在一幅由白纱布缝制的榨巾上滤过一次后，便可端木盆舀进一口大锅里边搅拌边加水，边加热，等到大锅里的苦豆浆沸腾，已经溅成了微红色的胶液，这时必须趁热用木勺舀进一个大木盆里冷固。一个时辰后，盆里的苦豆浆冻成了块状，再拿菜刀切成巴掌大小四四方方的“苦槠豆腐”，小心翼翼一块一块托起放进一缸新鲜井水里漂。苦槠子是白花果，性暖、滋补，据说还有药用价值，有了强体健身的美好寓意。以下介绍几个苦槠豆腐调味配方作为参考：
一、麻辣苦槠豆腐调味配方
原料
生产配方，按公斤计算
苦槠豆腐
20
食盐
0.2
复合香辛料
0.2
植物油
2
木姜子油
0.05（50g）
耐高温牛肉增香粉状香精香料
0.05（50g）
谷氨酸钠
0.3
I G
0.01（10g）
耐高温黄豆香液体香精香料
0.03（30g）
缓释释放风味肉粉
0.1
水溶性辣椒提取物
0.03（30g）
油溶性辣椒提取物
0.02（20g）
乙基麦芽酚
0.001（1g）
耐高温鸡肉纯粉香精香料
0.08（80g）
增鲜剂
0.02（20g）
增香剂
0.04（40g）
青花椒粉
0.07（70g）
白砂糖
0.4
花椒油树脂
0.01（10g）
防腐剂
按照国家相关标准添加
独具一格的麻辣苦槠豆腐调味配方。这也特色风味关键在于将木姜香味、牛肉味、烤黄豆香味、鸡肉醇香的厚味复合而成的具有市场竞争力的典型风味，也是苦槠豆腐调味的研发参考最有优势的配方。
