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花椒嫩芽食品的研发


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成都乐客食品技术开发有限公司??斯波

天然花椒嫩芽资源丰富，浪费极其可惜，尤其是具有良好风味的花椒嫩芽。成都乐客食品技术开发有限公司通过多年的研究，可以将花椒嫩芽做成多种食品和菜品，满足更多消费者的需求，这不妨是对人类社会回归天然的现实。

一、花椒嫩芽资源

在四川、云南、重庆、贵州、陕西、山西、甘肃等具有大量的花椒种植，花椒嫩芽年产鲜货近万吨，对于花椒嫩芽利用极少，这样的资源对于风味特征良好的花椒嫩叶甚是可惜。无论是红花椒嫩芽还是青花椒嫩芽，均可作为食品加工利用。这对于花椒产业的帮助极大，也是这个行业的不断开创之路，尤其是部分花椒产业基地要加以重视深度开发，让花椒嫩芽这样天然资源回归消费者餐桌。

二、花椒嫩芽食品生产工艺

花椒嫩芽→腌制→脱盐脱水→清理→切细→炒制→调味→包装→高温杀菌→检验→喷码→检查→装箱-→封箱→加盖生产合格证→入库

三、花椒嫩芽食品生产配方

3.1山椒味花椒嫩芽配方

原料

生产配方，按公斤计算

花椒嫩芽

18

山椒（含水）

2.2

缓释释放风味肉粉

0.05（ 50g ）

谷氨酸钠

0.2

I G

0.01（ 10g ）

天然辣椒提取物

0.01（ 10g ）

柠檬酸

0.003（ 3g ）

山椒提取物

0.005（ 5g ）

3.2香辣花椒嫩芽配方

原料

生产配方，按公斤计算

花椒嫩芽

100

谷氨酸钠

0.8

食盐

3.2

缓释释放风味肉粉

0.3

柠檬酸

0.2

辣椒油

3.6

I G

0.04（ 40g ）

乙基麦芽酚

0.02（ 20g ）

水溶辣椒提取物

0.3

白砂糖

2.3

辣椒香精

0.002（ 2g ）

辣椒红色素

适量