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蟹黄香味如何强化蚕豆风味研究

成都乐客食品技术开发有限公司???斯波

因为蟹黄独特的口感与蚕豆有机结合，让更多消费者吃到意想不到的美味，成都乐客食品技术开发有限公司通过多年调味实践，根据市场状况和消费者反映，现将蟹黄、蛋黄、肉味强化风味在蚕豆中研究作如下论述，作为蚕豆深度开发的企业参考、借鉴。

一、蛋黄粉的合理应用促进蟹香口感

蛋黄粉具有细腻的口感，在油炸后的蚕豆调味效果较好，改变了蚕豆的口感，将蛋黄风味结合成为蚕豆的一大特色，这是食物之间相互作用的效果体现，也是鸡蛋这一独特的口感升级的原因。蛋黄粉具有消费者上千年消费的习惯，让消费者吃到熟悉的口感，大多数消费者乐于接受这样的口感，让这样的风味和滋味得到有机的结合。蛋黄粉改变蚕豆的特点因为蛋黄粉的质量差别极大，尤其是高品质的冻干蛋黄粉口感改变较大，这对于开发高品质口感的蚕豆极其关键。蛋黄的口感是其他食物所不具备的，也是可以与蟹黄粉有机结合的原料选择之一。蟹黄、蛋黄、蚕豆相结合无论是油炸的蚕豆还是煮熟的烂胡豆均可成为高品质的风味，在一些高档酒店已经开发了烂胡豆泥新产品，这是理想的菜品，尤其是蛋黄和蟹黄的结合让胡豆泥大大改观。

二、蟹黄风味的利用

油炸蚕豆的新做法是将蟹黄风味演变成新产品，如今流行几年的事实说明该风味被消费者认可率极高。高品质的蟹黄风味期待升级，尤其是冻干技术处理蟹黄的口感，这是蟹黄风味未来具有巨大潜力的原因，高品质的蟹黄风味不在于蟹黄粉的添加量而在于蟹黄粉的质量，高品质蟹黄风味的口感是这一风味畅销的原因。这也是很多品牌的蟹黄蚕豆销售一般的原因，没有高品质的原料哪来高品质的味道，哪来畅销之谈，对于蟹黄的利用让极少数品牌不断畅销让消费者认可，蟹黄成为极少数品牌的立足之地不足为奇。吃好的年代不是卖价高低而是好原料出好味道，让味道说话，高品质蟹黄粉对于蚕豆的不断开发具有广泛意义。

三、肉香强化

将肉香强化大大改变蟹黄和蛋黄粉味道比较短的特点，延长蛋黄和蟹黄的口感，让蚕豆的风味得到充分体现，尤其是留有余香这对蚕豆系列食品的开发具有非常重要的作用。采用缓释释放风味肉粉对蚕豆风味进行改善，使其蟹黄味蚕豆口感形成一条直线，这是调味的体现。成都乐客食品技术开发有限公司对缓释释放风味肉粉按照0.1% 添加量的作用下延长口感可以迟迟留香，这样的做法在其他豆类食品之中也得到不断体现，在不同的豆类食品之中效果不尽相同。以蛋黄、蟹黄、蚕豆为基础开发系列麻辣、香辣、五香、烧烤、牛排、烤鸡、原味等蟹黄蚕豆的做法可以改变蟹黄风味的变化，根据不同的风味需求缓释释放风味肉粉添加比例不同，效果也不一样，根据这一研究成果可以开发蟹黄系列风味数十个，让口感出奇致胜，不再是单一蟹黄蚕豆的结局，这就在于高品质原料的利用，让其蚕豆极其蟹黄、蛋黄等口感不断释放满足消费者多元化的需求。??????????????????????????????????????????????????????????????????????????

四、蟹黄香味蚕豆畅销之路

蚕豆、蟹黄、蛋黄、肉味结合，在基本的甜咸鲜基础之上形成一流的风味，有部分消费者都喜欢这样的风味。从刚刚面世到畅销的今天，不断接受消费者的考验和检验，这就是吃好的现实。同类的产品并不多，畅销的极少，模仿时代已经终结，不会再有更多蟹黄蚕豆畅销，只有极少数被消费者认可。

根据本文研究结论，可以不断推出以蛋黄、蟹黄、蚕豆为基础开发系列麻辣、香辣、五香、烧烤、牛排、烤鸡、原味等多个口味的食品及其新风味的豆类蟹黄口感的菜品，这对蚕豆系列食品乃至整个食品行业具有极大的帮助。