?从目前我国餐饮行业发展情况来看，餐饮企业分化比较严重，一些有品牌意识的餐饮企业发展速度较快，如：悄江南、苏先生海鲜、耀民、苏浙汇等，没有品牌的大部分餐饮企业发展速度很慢，甚至收不抵支。品牌餐饮店与其他店相比，企业形象更佳，接待环境更好，服务质量更高，菜品味道更棒。大部分没有品牌的餐饮则普遍存在企业形象差、环境卫生差、人员服务差、菜品质量不稳定的情况。因此，餐饮要发展必须走品牌化的道路，只有走品牌化道路，餐饮企业才能赢得更大的发展上升空间。

为什么餐饮企业必须走品牌化道路？

首先，就餐需求的变化

今天的消费者不再是五六十年代，七八十年代的消费者了，只求填饱肚子的时代早已过去。随着人们收入水平和品味的提高，消费者的要求越来越多，众多的要求主要表现为：对就餐环境卫生、服务态度、菜品质量和服务层次要求越来越高。餐饮企业如不能迎合消费者这些发展中的需求，就餐者就会逐渐流失，使企业经营不下去，最终投入到倒闭的狂潮。

其次，投资经营者提升的需要

我国餐饮企业中大多数的投资者及经营者，文化水平较低，对企业经营理解有限，大多停留在盲目经营或者一头钻到厨房里研发菜品。不重视服务、餐厅卫生环境和菜品质量。导致来了客人，没人接待，垃圾蚊虫到处可见，桌面油迹斑斑，倒茶用水有污垢，对待顾客冷冰冰，后厨双手黑乎乎，灶台地面杂味浓，耗子遍地来回串，苍蝇飞到锅碗饭……，各种恶劣现象层出不穷。在这样的环境中，餐饮投资经营者需要提升水平，提升餐饮经营的境界，先富脑袋，脑袋富了，境界高了，口袋自然就胀起来了。

再次，生存与发展的需要

企业要生存主要赖以源源不断的收入作为支撑，收入上不去或资收不抵支企业就无法生存与发展，然而收入来自每位客人，客人不能满足就不会再来。

第四，竞争的需要

现时代，没有一个企业不面临竞争，餐饮企业也是一样。餐饮企业犹如姑娘出嫁一样，自身不但需要的是漂亮的外形，也需要人品，素质，文化程度作支撑。因此，餐饮店，一个字号，一个标识，一个整洁干净，一个热情服务，一个好的菜品都是餐饮企业竞争的要素。

最后，时代发展的宏观趋势

无论是国外的麦当劳、肯德基，还是国内的海底捞、西贝；无论是服饰，还是家电等的出现的长青企业中我们更多看到的是品牌企业的身影，深感品牌企业发展的威力，深知品牌企业的宏远的发展前景。品牌是时代发展的主流，谁在主流中赢得契机，谁就获得发展。

综上所述，中小型餐饮企业必须走品牌化的发展道路，只有走品牌发展道路，才能更有效解决生存与发展的问题。品牌对中小型餐饮来讲是至关重要的，品牌不光是一个符号，一个让人人叫得响的名字，而且还是投资管理用“心”经营满足绝大多数消费者的理念，视觉，行为的标准。犹如优秀学生标准在80-90分一样，门店形象、店面环境、人员服务水平、菜品质量等构成了品牌餐饮企业的衡量标准。因此，品牌是一个满足消费者需要的一种要求及标准。顺着这个标准，企业犹如有神助，发展畅通无阻，强者俞强；逆着这个标准，弱者只会越弱，直至消失。