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金奖白兰地1
发表于 2019-04-26 18:00:34 股吧网页版
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[转] 【苏菜】:阳春面
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[转] 【苏菜】:阳春面
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阳春面又称光面或清汤面,是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,常见于中国上海地区。煮这种面的面条一般没有规限,细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗,因此被冠以阳春面的美名。
原料:面粉、鸡蛋2枚、凉水适量、蒜苗
调味:盐、鸡汤、香油各适量
制作过程:
1、
面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟。
2、
蒜苗洗净切片;鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用。
3、
面团取出再揉5-10分钟,将面团按扁,擀成大薄片。
4、
均匀的撒上面粉,防止粘连;将面皮叠成若干层,用刀切适中的宽度。
5、将切好的面条抖散。
6、
锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。
7、
另起锅加入鸡汤烧开,撇去浮沫,调入盐、淋上香油即可。
8、
鸡汤浇在面条上即可。
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