多味瓜子是瓜子加香料、食盐、糖精制成的。香料有天然香料和人工香料两大类。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黄樟素。人体摄入黄樟素多了，会引起肝脏病变。现在市售的多味瓜子，多数用的是人造香料。人造香料是从石油或煤焦油中制取的，有一定的毒性。人的唇、舌经常接触渗透性较强的糖精是有害的。多味瓜子在高温中易氧化，多食容易使人衰老。所以多味瓜子不宜过多食。

糖尿病人特别想吃瓜子时，每天也不要超过150克。而且要换算成能量从一天饮食总热量里扣除，如果少吃一个100克的熟馒头，则可以吃不多于70克的带壳葵花子，而且还要定期到医院检查血糖。

如果患有肝炎，最好不吃葵花籽。这是因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。要知道，葵花子含有70％的不饱和脂肪酸。如果吃过多的葵花籽，会消耗掉大量胆碱，使体内磷脂的合成发生障碍，脂肪大量堆积在肝脏中，严重影响肝细胞的生理功能，甚至导致肝细胞坏死。

由以上可见，葵花籽虽然有医疗价值、味道也不错，但不能吃太多。