杭州名菜：叫花鸡的做法介绍
叫花鸡又名叫花子鸡，虽然看起来不怎么好看，但味道鲜美，还有一个有名的传说。话说，当年乾隆皇帝访江南，不知何故流落荒野。有一个叫花子看他饿的可怜，就把自己制作的美食--叫花鸡送给了乾隆。虽然这叫花鸡看起来奇丑无比，乾隆困饿交加之际也顾不了那么多了。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，有说这叫花鸡又叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
菜谱菜系：浙菜菜谱
菜谱工艺：烧烤菜谱
烤制
菜谱口味：鲜香入味
叫花子鸡的制作材料：
主料：嫩母鸡700克,瘦猪肉丁100克,猪网油400克,玻璃纸1张虾仁熟猪油各50克,水发香菇丁,熟火腿丁各25克,酒坛泥3000克,酱油500克。
花子鸡的做法，怎么做叫花子鸡好吃
1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。
2、葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。
3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可 。
叫花子鸡工艺关键：
1.制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1 只约重1500 克左右为佳。
2.用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。
3.在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。
4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7 厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。
5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1 次，约需4 小时可煨烤熟透。
叫花子鸡制作提示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 一般是现吃现开，
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富贵叫花鸡
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