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每斤牛肉1500~2000元！还是出厂价！这样的牛肉，您吃过吗？令人咋舌的价格虽然让大众望肉兴叹，但就是这样的牛肉竟然供不应求？！
　　　“这牛肉凭啥值这些钱啊？”“这么贵，咱们普通老百姓咋吃得起！”昨日，在本报和杨凌电视台共同举办的“鉴宝农高会”现场，当主持人说出宝贝“雪花牛肉”的价格后，台下观众惊叹不已。
　　　　所谓高端牛肉，是指用特定牛种、特定养殖技术、特定加工技术生产出来的牛肉。高档牛肉既好看，又好吃，吃了之后更健康。 提起高端牛肉，就一定绕不过雪花牛肉，说到雪花牛肉那就不能少了“秦宝雪花牛肉”。秦宝雪花牛肉，红白相间，色泽鲜亮，呈现雪花状。肉质细腻滑软，鲜嫩多汁，具有极高的品尝和观赏性；同时又富含高浓度“共轭亚油酸”，钙、铁、钾、锌，多种微量元素及维生素等人体所需有益成分，具有高蛋白、高营养、低胆固醇等特点，是牛肉中的极品。其所含的B族维生素和矿物质等营养物质更易被人体吸收，具有很高的营养价值和保健作用。雪花牛肉中的共轭亚油酸具有抗肿瘤、抗氧化、抗动脉硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多种重要生理功能，被称为“血液清道夫”，可清除血管中的垃圾，有效调节血液粘稠度，改善微循环，有益身体健康。
　　　高端牛肉对牛种是有严格要求的，国际上比较常见的高端肉牛品种有和牛、安格斯牛等，我国肉牛养殖起步较晚，国内现在专业的肉牛品种非常缺乏，陕西秦宝牧业培育的“秦宝牛”可以说是我国高端肉牛的代表。随着人们生活水平的提升，对美味的需求以及健康意识的提升使中国高端牛肉市场迅速扩大，加之产量有限，高端牛肉的价格居高不下也就不足为奇了。


秦宝雪花牛肉吃法有讲究
西冷：位于牛背部从12肋到第6腰椎之间的高级部位，分为A、B两块。肉厚，雪花纹理细致，松软细腻，香浓可口，烹饪功能性很强，是适合各种吃法的“全能选手”，适合各种吃法，建议食用方法为牛排、烤肉、寿喜烧、火锅、铁板烧等。

上脑：位于牛1至6肋之间的高级部位，分为两块，花纹分布均匀，肉质柔嫩，风味浓郁。靠近内侧纤维走向发生变化，切制时应注意其走向。适合烤肉、牛排、火锅、铁板烧等。

眼肉：位于牛背部7至11肋之间的高级部分，肉厚，雪花纹理细致，松软细腻，香浓可口，与西冷类似，也适合烤、煎、涮等多种吃法。

辣椒肉：位于肩胛部位像辣椒一样的部位，是每头牛不足两公斤左右的不可多得的部位，内侧有丰富的雪花沉淀，味道爽快，略带甜味，越嚼越有味道，适用于烤肉、日式生吃肉、生拌牛肉等。