蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，占据人体全部质量的18%。它构成大脑、内脏、皮肤、骨骼、肌肉、毛发、血液等等，可以说没有了蛋白质，就没有生命。蛋白质的来源有很多，我们日常接触的所有食物几乎都含有蛋白质，但是并非所有食物的蛋白质都能满足人体的需要。评判蛋白质的标准要看氨基酸的种类、数量和排序。

1、怎么样才算是优质蛋白

氨基酸是构成蛋白质的原料，来源有两种，一种是人体合成，一种是食物提供。人体需要的氨基酸有20种，其中8种是人体无法合成，需要依靠食物补充，分别是:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，如果是儿童，还要再加上组氨酸。含有以上全部氨基酸并且含量高、组成方式合理的才叫做优质蛋白。

2、有哪些优质蛋白？

下面主要介绍两种常见的优质的：

（1）大豆蛋白。大豆蛋白是为数不多的来源于植物的优质蛋白，能够提供8种必需氨基酸，氨基酸结构也与人体氨基酸接近，在营养价值上，可以与动物蛋白等同，是最具营养的植物蛋白质。相对来说，非转基因大豆蛋白更加安全可靠。

（2）乳清蛋白。乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，在牛奶中的含量仅为0.7%，非常珍贵。乳清蛋白氨基酸种类齐全，配比合理，消化率高，还含有多种活性物质，被称为“蛋白之王”。

大豆蛋白和乳清蛋白的“限制氨基酸”能够起到互补作用，促进氨基酸的高效利用，发挥双蛋白的优势，营养价值更加完美。

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