２００５年２月，速冻业巨头郑州三全食品股份有限公司（以下简称三全）开始涉足快餐业，在郑州<=#b38a4d>百货大楼开出第一家“有知有味”中式快餐店。迅速移师北，把快餐店开进了中关村、东直门等地，截至目前，全国已有６家“有知有味”快餐店。

　　“我们的目标是用８到１０年时间，在全国开到１０００家店。”８月８日，在接待商务部领导时，三全董事长陈泽说。

　　速冻巨头缘何做起快餐业

　　三全从１９９２年卖汤圆起家，不到１０年的时间就把速冻食品做成了全国行业老大，为何又想到进军快餐店呢？

　　“快餐产业与速冻业存在共通之处，都属于食品深加工，而且，做快餐还能发挥我们的资源优势。”陈泽说，“我们有７０％的自产原料，自己做还能节省２０％的商场超市进店费，这会使我们的快餐产品更具有市场竞争力和较大的利润空间。”

　　事实上，早在三全之前的２００４年１１月８日，速冻食品行业另一巨头思念食品就已悄然涉足快餐店，并在上海开出了自己的第一家“一江两岸”快餐店。

　　“借助快餐店，可以为速冻食品打开更大的销路。”一位业内人士认为，这就是三全、思念争上快餐店的原因。

　　“其实，在谋求多元化发展上，思念开始一直走在前列。最初是在房地产业左冲右突，但三全不为所动，始终在速冻产业里翻腾，一段时间，外界甚至误认为三全的掌门人陈泽是否已经廉颇老矣。”这位业内人士告诉记者，直到２００５年２月，被外界称为“一条腿走路”的三全才伸出了另一条腿，并向前迈出了一小步：涉足快餐产业，第一家快餐店“有知有味”开始营业。

　　< face=Verdana>会不会成为下一个“红高粱”？

　　三全上马快餐连锁店，并非没有顾虑。因为在此之前，已有多家中式快餐连锁店折戟沉沙，仅郑州本地，就先后有“红高粱”、“仟碗诀”败北。

　　< face=Verdana>中式快餐接连落马

　　早在１９９５年４月２５日，乔赢创办的“红高粱”就打着“挑战洋快餐”的旗号，大规模扩张，３年时间投资兴建２０余家分店，被称为“中国快餐名牌”，之后又旋即倒闭，负债高达３６００万元，创始人乔赢也锒入狱。

　　同样遭到厄运的还有“仟碗诀”。２００４年１月２４日，思念控股企业笑脸食品投资的“仟碗诀”以精品炒菜为突破口，进入中式快餐，当天的营业额就达到７０００元。但这种现象没有保持多久，２００５年８月，“仟碗诀”中式快餐形象店悄然关门，从开业到关门，其正式营业时间仅１０个月。三全建立工厂化厨房

　　“有知有味”会不会成为下一个“红高粱”、“仟碗诀”？对于记者的疑问，三全快餐部副总经理王凯旭明确表示不会。

　　“不论做什么产业，关键是要找到自己的盈利模式。”王凯旭说，“我不能贸然评论别的商家做的是否好坏，但有一点，经过两年的摸索，我们已经找到了盈利模式。”

　　“传统的中餐馆虽然请了很高级的厨师，可每道菜，比如鱼香肉丝，这个厨师炒的和那个厨师炒的不一样；同样一个厨师，今天心情不好了，炒的味道就不一样。这种情况根本没法做快餐。”

　　“中式连锁快餐如果能解决这个问题，实现标准化、产业化、规模化生产，就能实现市场化、国际化。”王凯旭说。

　　“你可能注意到了，之前的一年多时间，三全并没有急着扩张，而是一直在摸索。”采访中，陈泽告诉记者，这一年多来三全一直在埋头学习洋快餐的优点，研究中式快餐失败的教训，并一点点地总结自己开店过程中的经验。

　　“一年多的时间，三全付出了不少，开的店也赔过。但赔了不怕，现在我们已经摸索出很多经验，譬如很多细节上，譬如在翻牌率固定的时候，如何提高客人的人均消费。”王凯旭说。

　　“所以说，开１０００家店，做大中式快餐，三全有这个信心。”陈泽说，三全有自己的后方基地，有条件把工厂变成中央厨房，而且还有比洋快餐更有利的条件，“洋快餐没有工厂，我们有，我们还有自己的物流，能在７天之内把产品运到全国各地，还有遍布全国的销售网络。”

　　“你到我们的快餐店会发现，后厨没有一个厨师，我们所有的产品都是从厂里的‘工厂化厨房’直接运过去的，虽然是中式快餐店，但没有厨房，也没有厨师，没有油烟，经营环境不亚于洋快餐。”

　　“千店宣言”的底气

　　经验有了，硬件也有了，三全开始扩张。

　　８月８日，陈泽在接待“<=#764db3>品牌万里行”考察团时表示，中式快餐不应活在洋快餐的阴影里，三全要扛起中式快餐的旗帜。陈同时表示，要用不到１０年的时间，在全国开到１０００家分店。

　　“有知有味”，能否担当起振兴中式快餐产业的重任？

　　“肯德基在中国有１２００家分店，麦当劳也有６００多家，他们最基础的核心其实很简单，就是一个鸡腿加上汉堡包，但咱们中国的饮食文化就不同了，有八大菜系，也有各种各样的主食，如果开发出来，要远远比它更有市场，更有竞争力。”三全一高管对记者表示，三全开发研制了各种面条、面食和米饭套餐，还有各种传统饮料，非常适合中国人的饮食需求。

　　国人对消费观念的回归也让三全看到了希望。８月１０日中午，“有知有味”郑百店负责人杨利对记者说，来这里就餐的很多都是回头客，他们觉得中餐吃了更健康，不会发胖。

　　前来就餐的潘先生说，自己就在附近工作，“我来这里就是吃饭，几乎每天中午都来，来这里就是想填饱肚子，不像去麦当劳，偶尔会和朋友去放松一下，主题并不是为了吃饭。”

　　想做大做强中式快餐连锁业，没有强大的资金实力做后盾，是不现实的。

　　据有关人士介绍，有３家分店的“一江两岸”目前已经易主。原因是春节过后，资金压力太大，思念不得不将“一江两岸”从自己的公司分离出去。

　　“有知有味”的扩张会面临这种资金压力吗？对此，王凯旭解释说，公司下半年就要上市了，届时，“有知有味”将获得充裕的资金，明年上半年就将进行大规模的扩张。

　　据悉，扩张将集中在北、上海、广州、深圳等高消费城市，４年之内开出３００家连锁店，１０年之内开到１０００家，真正成为国内中式快餐的领头羊。

　　中式快餐突破关键是研发

　　作为河南省食品工业办公室主任，陈振杰见证了河南中式快餐产业的发展和坎坷经历。

　　“现在河南的快餐产业还处于起步阶段。”陈振杰说，中式快餐还是脱胎于传统的餐饮业，而传统的餐饮业最大的瓶颈就是一直没注重产品的研发，只是单纯依靠厨师的创作，这样，根本无法实现规模生产。

　　“中餐能否实现研发，是连锁能否成功的关键。”陈振杰认为，这方面可以向洋快餐特别是肯德基学习。

　　“肯德基进入中国市场十五年，虽然有一些争议，但为什么还是这么火？一个重要的原因就是不断进行研发、不断推出新品种来迎合顾客的口味，甚至把中国人传统的主食米饭也写进了他们的菜谱。”

　　“不过还好，中式快餐产业也开始意识到研发的重要。譬如三全，已经将快餐研发作为重要的突破口，建立了首家快餐食品研发中心和三全学院。”

　　据悉，成立于２００５年的三全快餐企业食品研发中心目前是国内首家专业研究快餐生产的中式快餐研发中心，从原料进货到成品，所有产品的８０％~９０％部分在中央工厂用现代化的流水线加工出品，确保食品的卫生、安全、健康。

　　“我们需要向洋快餐学习的地方还有很多，人才、管理突破与控制将成为中式快餐店能否实现规模扩张的另一个瓶颈。”陈泽表示，现在他们与洋快餐的差距还很大，想要赶上，还有很长的路要走。